探访徽州古法木榨油工艺：千锤万击 铁木“生香”

　作者：刘浩  发布日期：2017-12-26

　　“叮！”伴随着榨油师傅的劳动号子和一声清脆的金属撞击声，悬吊着的铁锤重重撞击在一台木榨机的楔片上，余音还在回荡，木榨机内的600余斤油菜籽麸饼已经开始渗出金灿灿的菜籽油，扑鼻的醇香渐渐散开……这是近日记者在安徽省休宁县的舌尖徽州木榨油坊看到的情景。
　　休宁隶属于黄山市，位于安徽省最南端，属古徽州“一府六县”之一，是“徽州文化宝地、休闲养生胜地、特色农业基地”。 
　　徽州古法木榨油历史由来已久，早在北魏贾思勰《齐民要术》中就曾提到压榨取油的方法。该油坊负责人、安徽省级非物质文化遗产木榨油技艺传承人余海说，相较于现代榨油，古法木榨油能最大程度保留油的原香和营养。
　　记者看到，热气腾腾的炉灶正对炒熟碾碎的原料加热，旁边的师傅们忙着把蒸熟的油籽麸压实成饼状，待累积到三十余张麸饼时，师傅们将其运到木榨机旁，将其一块块整齐地装进榨槽内。
　　余海告诉记者，木榨榨油的原理，就是装好麸饼后，在其一侧塞进紧实厚重的梃木，然后用吊着的铁撞锤重击木楔片。随着楔片被打入榨槽，梃木便次第向前“行走”进而挤压前面的麸饼，麸饼受压出油，便从槽底沥出。正因为这种楔片在榨油的过程中具有重要作用，这种榨油方式也被称为楔式木榨。
　　余海的油坊有四台榨机，机前各有一个悬挂的撞锤，有铁制的、石制的两种。今年47岁、从事木榨油20年的榨油师傅范守国说，铁锤重200余公斤，来回撞击，一天要撞击1000多锤。撑锤并非单靠蛮力，而是在掌握撞锤摆动的惯性之后，施以巧劲。“没有两三年学习，很难上锤。”
　　四台榨机硕大厚实，长期被油滋润，色泽棕亮。每台榨机在“机头”处均标注了其“生辰”。年数最长一台是1920年置。余海说，每台榨机约长6米，重达千斤，由树龄千年的香椿木或枫木制造。这些“稀罕物”都是从过去的木榨油坊里收购而来，花生、芝麻、油菜籽、山茶籽等油料，均可以通过这些榨机挤榨取油。
　　余海表示，古法木榨油虽然营养价值高，但出油率低，仅为30%左右，劳动强度又极高，使得这门古法技艺传承有相当难度。但他还是希望留住这门古老的技艺，在追求利益和效率的今天，这或许是对先辈智慧的最好传承。(完)